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众所周知，臭氧是一种强氧化性的气体，具有有力消毒杀菌作用，味道也独特;也正因为其独有的味道而出名。臭氧消毒杀菌以后，不产生一切残余物，可以直接对食品应用。做为广谱性高效率农药杀菌剂，其灭菌速率较氯消毒液快300至600倍，可快速杀灭各种各样细菌繁殖体和芽胞、病菌和细菌，如大肠埃希菌、沙门菌、链球菌、枯草杆菌、黑曲霉、乙肝乙肝表面抗原等。小型臭氧发生器的灭菌基本原理为：它很强的化学作用，使微生物细胞里的多种多样成份产生化学变化，可能会导致细胞成分的不可避免的改变而死亡。
首先，消毒杀菌—杀灭微生物菌种臭氧为汽体消毒液，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒感染、细菌等，并可毁坏肉毒素素。除菌能力很强。
次之，除臭净化-氧化分解有机化合物或无机化合物环境污染臭氧去异味特性很好。依靠其强氧化性能可迅速溶解造成异味及其他味道的有机或无机物质。臭味的主要成分氨、氯化氢、二甲基二硫等。臭氧并对氧化分解，反应物并没有味道。
随后，保鲜-溶解蔬菜水果代谢物臭氧在食品储藏中的运用，除开具备杀灭或抑止霉菌生长避免烂掉功效以外，还具备避免衰老保鲜功效，其机制是臭氧能够氧化分解蔬菜水果生理学代谢作用吸气出乙烯气体，丁二烯中间产物，也具备对黄曲霉菌等生物的抑制效果。
然后，溶解农药残留臭氧具有的强氧化性，可以有效溶解残留在粮食作物里的化肥，减少其对身体的不良影响。食品安全防范措施日趋获得重视是不争的事实。食品制造业企业是食材供应链管理中更重要的一环，政府部门执法部门和消费者将更多眼光关注到食品安全性。这一发展趋势向各种食品生产企业提出了挑战。小型臭氧发生器严格卫生要求，高度的环境卫生水平，是食品生产企业取得成功持续发展的保障。
